食品微生物學(xué)導(dǎo)論（導(dǎo)讀版）簡介，目錄書摘
2020-02-11 14:31
來源：京東
作者：京東
食品微生物學(xué)導(dǎo)論（導(dǎo)讀版）
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編輯推薦: 《食品微生物學(xué)導(dǎo)論》是一本集基本理論和實踐應(yīng)用為一體的極有價值的專著，對學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題、應(yīng)用前景、未來發(fā)展趨勢和學(xué)科的特點進(jìn)行了科學(xué)客觀的捕述?！妒称肺⑸飳W(xué)導(dǎo)論（導(dǎo)讀版）》既可作為從事食品科學(xué)專業(yè)研究人員、食品生產(chǎn)相關(guān)人員的工具書，也可以作為食品科學(xué)與工程、食品安全與質(zhì)量控制等相關(guān)領(lǐng)域本科生和研究生的教材使用。
內(nèi)容簡介: 《食品微生物學(xué)導(dǎo)論》覆蓋了食品微生物學(xué)的復(fù)雜內(nèi)容，為教師和學(xué)生提供了內(nèi)容，在內(nèi)容設(shè)計上活潑而有吸引力。與成功的第一版一脈相承，此書很適合課堂講授，并在相應(yīng)水平的學(xué)生中進(jìn)行了試用。其直擊學(xué)習(xí)要點，但未犧牲深度、清晰度和難度。同時，鼓勵學(xué)生跨越機械的記憶，將對于概念的理解拓展到更寬的尺度。
基于學(xué)生的反饋和食品微生物學(xué)領(lǐng)域的新發(fā)現(xiàn)而進(jìn)行了全面更新?！妒称肺⑸飳W(xué)導(dǎo)論》分為五部分，可以以任意順序講授，新版本增加了一些重要的細(xì)節(jié)，包括擴(kuò)充了食物發(fā)酵的內(nèi)容。應(yīng)用了一些很吸引人的教學(xué)資料，如文本框、個案學(xué)習(xí)、章節(jié)摘要、問題，詞匯表。第一部分“食品微生物學(xué)基礎(chǔ)”給出了一些基礎(chǔ)性的材料，后四部分細(xì)化講解了食物中的微生物以及控制它們的策略。關(guān)于食物相關(guān)傳染病爆發(fā)的描述，為書中提到的每一種病菌增加了鮮活的注腳。
基于學(xué)生的反饋和食品微生物學(xué)領(lǐng)域的新發(fā)現(xiàn)而進(jìn)行了全面更新?！妒称肺⑸飳W(xué)導(dǎo)論》分為五部分，可以以任意順序講授，新版本增加了一些重要的細(xì)節(jié)，包括擴(kuò)充了食物發(fā)酵的內(nèi)容。應(yīng)用了一些很吸引人的教學(xué)資料，如文本框、個案學(xué)習(xí)、章節(jié)摘要、問題，詞匯表。第一部分“食品微生物學(xué)基礎(chǔ)”給出了一些基礎(chǔ)性的材料，后四部分細(xì)化講解了食物中的微生物以及控制它們的策略。關(guān)于食物相關(guān)傳染病爆發(fā)的描述，為書中提到的每一種病菌增加了鮮活的注腳。
作者簡介:
目錄:第一部分 基礎(chǔ)知識
1 食品微生物學(xué)發(fā)展史
前言
誰是地球上的第一種生物?
食品微生物的過去和現(xiàn)在
未來，超越
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
2 食品中微生物的影響因素
前言
食品的生態(tài)、動態(tài)平衡、柵欄技術(shù)
食品生態(tài)體系
傳統(tǒng)的微生物學(xué)及其局限性
列舉檢測方法的局限性
動態(tài)平衡和柵欄技術(shù)
生長動力學(xué)
微生物生理及代謝
底物水平磷酸化
三羧酸循環(huán)鏈接糖酵解有氧呼吸
結(jié)論
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
3 芽孢及其意義
前言
食品工業(yè)中的芽孢
低酸性罐頭食品
產(chǎn)芽孢菌的公共衛(wèi)生學(xué)意義
肉毒梭狀芽孢菌的耐熱性
芽孢菌引起酸性罐頭、低酸罐頭和真空包裝食品的腐敗變質(zhì)
孢子生物
結(jié)構(gòu)
微小分子
小分子
休眠性
抵抗力
冷凍和干燥抗性
耐壓性
抗γ射線輻射能力
抗紫外線輻射能力
抗化學(xué)物質(zhì)能力
芽孢的耐熱性
芽孢的形成和萌發(fā)周期
孢子形成
激活‘
發(fā)芽
芽孢的釋放
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
4 檢測和食品微生物計數(shù)
前言
樣品的采集和處理
分析
基礎(chǔ)代謝方法
表面測試
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
5 微生物自動化的快速檢測方法
前言
樣品處理
快速檢測方法的確認(rèn)和必要條件
快速方法基于傳統(tǒng)方法
免疫學(xué)基本檢測方法
分子生物學(xué)的方法
快速方法的優(yōu)點
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
6 微生物指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)
前言
微生物標(biāo)準(zhǔn)的目的
必須建立微生物標(biāo)準(zhǔn)
定義
誰建立的微生物標(biāo)準(zhǔn)
抽樣計劃
抽樣計劃的類型
建立限值
微生物特性指標(biāo)
微生物指標(biāo)
代謝產(chǎn)物
食源性致病菌和毒素的指標(biāo)
指標(biāo)生物
糞腸桿菌和大腸桿菌
代謝產(chǎn)物
食品和食品原料中微生物指標(biāo)的應(yīng)用和具體建議
目前狀態(tài)
結(jié)論
推薦閱讀
問題思考
……
第二部分 革蘭氏陰性食源性致病菌
第三部分 革蘭氏陽性食源性致病菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
第五部分 食品中微生物的控制
1 食品微生物學(xué)發(fā)展史
前言
誰是地球上的第一種生物?
食品微生物的過去和現(xiàn)在
未來，超越
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
2 食品中微生物的影響因素
前言
食品的生態(tài)、動態(tài)平衡、柵欄技術(shù)
食品生態(tài)體系
傳統(tǒng)的微生物學(xué)及其局限性
列舉檢測方法的局限性
動態(tài)平衡和柵欄技術(shù)
生長動力學(xué)
微生物生理及代謝
底物水平磷酸化
三羧酸循環(huán)鏈接糖酵解有氧呼吸
結(jié)論
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
3 芽孢及其意義
前言
食品工業(yè)中的芽孢
低酸性罐頭食品
產(chǎn)芽孢菌的公共衛(wèi)生學(xué)意義
肉毒梭狀芽孢菌的耐熱性
芽孢菌引起酸性罐頭、低酸罐頭和真空包裝食品的腐敗變質(zhì)
孢子生物
結(jié)構(gòu)
微小分子
小分子
休眠性
抵抗力
冷凍和干燥抗性
耐壓性
抗γ射線輻射能力
抗紫外線輻射能力
抗化學(xué)物質(zhì)能力
芽孢的耐熱性
芽孢的形成和萌發(fā)周期
孢子形成
激活‘
發(fā)芽
芽孢的釋放
總結(jié)
推薦閱讀
問題思考
4 檢測和食品微生物計數(shù)
前言
樣品的采集和處理
分析
基礎(chǔ)代謝方法
表面測試
總結(jié)
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問題思考
5 微生物自動化的快速檢測方法
前言
樣品處理
快速檢測方法的確認(rèn)和必要條件
快速方法基于傳統(tǒng)方法
免疫學(xué)基本檢測方法
分子生物學(xué)的方法
快速方法的優(yōu)點
總結(jié)
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問題思考
6 微生物指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)
前言
微生物標(biāo)準(zhǔn)的目的
必須建立微生物標(biāo)準(zhǔn)
定義
誰建立的微生物標(biāo)準(zhǔn)
抽樣計劃
抽樣計劃的類型
建立限值
微生物特性指標(biāo)
微生物指標(biāo)
代謝產(chǎn)物
食源性致病菌和毒素的指標(biāo)
指標(biāo)生物
糞腸桿菌和大腸桿菌
代謝產(chǎn)物
食品和食品原料中微生物指標(biāo)的應(yīng)用和具體建議
目前狀態(tài)
結(jié)論
推薦閱讀
問題思考
……
第二部分 革蘭氏陰性食源性致病菌
第三部分 革蘭氏陽性食源性致病菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
第五部分 食品中微生物的控制
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