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　　本書為《天然高分子新材料系列叢書》之一?；谔烊桓叻肿雍透叻肿游锢硪约安牧峡茖W(xué)基本概念和理論，本書全面系統(tǒng)地論述了幾類典型的、不同來源的重要工業(yè)化多糖的結(jié)構(gòu)、性能、改性和應(yīng)用，所涉及的多糖主要為透明質(zhì)酸、結(jié)冷膠、可德膠（可得然膠）、黃原膠、果膠、魔芋葡甘露聚糖、阿拉伯膠和海藻酸鹽。本書還介紹了這些多糖及其改性材料特別是水凝膠的研究熱點(diǎn)和新進(jìn)展，以及它們在食品、醫(yī)藥、生物組織工程、材料、石油化工、化妝品等諸多工業(yè)領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用及應(yīng)用前景。
　　本書內(nèi)容既包含了近年來發(fā)展起來的一些多糖及其改性材料的基礎(chǔ)理論和方法，同時(shí)也反映了一些新前沿研究成果，適合高分子化學(xué)與物理、高分子材料與工程、膠體化學(xué)、食品科學(xué)與工程、農(nóng)林、醫(yī)藥及生物學(xué)等專業(yè)的本科生、研究生、教師及相關(guān)專業(yè)科技人員參考。

《天然高分子基新材料》叢書由天然高分子基新材料領(lǐng)域院士、長江學(xué)者核心專家團(tuán)隊(duì)撰寫。

叢書共包括如下10個(gè)分冊，建議您一并關(guān)注：

《聚乳酸》
《木質(zhì)素化學(xué)及改性材料》
《多糖及其改性材料》
《大豆蛋白質(zhì)科學(xué)與材料》
《微生物聚羥基脂肪酸酯》 
《天然橡膠及生物基彈性體》
《纖維素科學(xué)與材料》
《蠶絲、蜘蛛絲及其絲蛋白》
《淀粉基新材料》
 《甲殼素/殼聚糖材料及應(yīng)用》

內(nèi)容簡介:　　本書為《天然高分子基新材料》叢書之一。基于天然高分子和高分子物理以及材料科學(xué)基本概念和理論，本書全面系統(tǒng)地論述了幾類典型的、不同來源的重要工業(yè)化多糖的結(jié)構(gòu)、性能、改性和應(yīng)用，所涉及的多糖主要為透明質(zhì)酸、結(jié)冷膠、可德膠（可得然膠）、黃原膠、果膠、魔芋葡甘聚糖、阿拉伯膠和海藻酸鹽。本書還介紹了這些多糖及其改性材料，特別是水凝膠的研究熱點(diǎn)和新進(jìn)展，以及它們在食品、醫(yī)藥、生物組織工程、材料、石油化工、化妝品等諸多工業(yè)領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用及應(yīng)用前景。
　　本書內(nèi)容既包含了近年來發(fā)展起來的一些多糖及其改性材料的基礎(chǔ)理論和方法，同時(shí)也反映了一些新前沿研究成果，適合高分子化學(xué)與物理、高分子材料與工程、膠體化學(xué)、食品科學(xué)與工程、農(nóng)林、醫(yī)藥及生物學(xué)等專業(yè)的本科生、研究生、教師及相關(guān)專業(yè)科技人員參考學(xué)習(xí)。

作者簡介:　 　張洪斌，研究員，博士生導(dǎo)師
　　1987年本科畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)物理二系，研究生畢業(yè)于上海交通大學(xué)，1995年獲應(yīng)用化學(xué)碩士學(xué)位，1998年獲材料學(xué)博士學(xué)位，1998-2000年于日本大阪市立大學(xué)從事博士后研究工作，1999年間于英國Unilever Research生物大分子研究室做訪問學(xué)者。2000年起任職上海交通大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院高分子科學(xué)與工程系副教授，2004年任研究員、博士生導(dǎo)師，現(xiàn)為上海交通大學(xué)流變學(xué)研究所副所長、、國際學(xué)術(shù)期刊FoodHydrocolloids編委、親水膠體國際會議理事會理事。2010年曾擔(dān)任第十屆親水膠體國際會議(ThelOthInternationalHydrocolloidsConference)大會主席。
　　2007年獲上海市育才獎(jiǎng)，第十屆明治乳業(yè)生命科學(xué)獎(jiǎng)。
　　 長期從事高分子材料物理化學(xué)、天然高分子和合成高分子流變學(xué)、天然高分子物理、工業(yè)多糖膠體化學(xué)、多糖類生物活性大分子水凝膠、天然產(chǎn)物和食品親水膠體的改性和功能化、多糖的穩(wěn)定性作用等研究。在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文90余篇，申請專利10余項(xiàng)，獲專利授權(quán)10項(xiàng)。先后主持和完成了多項(xiàng)國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、上海市白玉蘭科技人才基金及一系列國內(nèi)外知名企業(yè)委托合作開發(fā)項(xiàng)目，同時(shí)參加了多項(xiàng)國家自然科學(xué)基金重大項(xiàng)目、國家重點(diǎn)基5出研究發(fā)展計(jì)劃(973計(jì)劃)等研究。

目錄:第1章　緒論 001 
1.1　引言 002 
1.1.1　天然高分子和天然高分子材料 002 
1.1.2　多糖類天然大分子研究概況 003 
1.2　糖的分類 004 
1.2.1　單糖和雙糖 004 
1.2.2　低聚糖和多糖 006 
1.2.3　糖復(fù)合物 006 
1.3　多糖概述 006 
1.3.1　多糖的來源 006 
1.3.2　多糖的主要特性 008 
1.4　多糖的多級結(jié)構(gòu) 008 
1.4.1　多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu) 009 
1.4.2　多糖的高級結(jié)構(gòu) 010 
1.5　多糖水凝膠 010 
1.5.1　高含水多糖水凝膠的類固（solid-like）特征 011 
1.5.2　水凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 013 
1.5.3　凝膠的黏彈性與流變學(xué)表征 014 
1.5.4　化學(xué)凝膠和物理凝膠 016 
1.5.5　多糖水凝膠材料的功能和應(yīng)用 023 
1.6　多糖和改性多糖的功效和應(yīng)用 025 
1.6.1　食品工業(yè)中的應(yīng)用 025 
1.6.2　多糖的健康作用 027 
1.6.3　納米材料領(lǐng)域中的應(yīng)用 028 
1.6.4　作為功能核苷酸的傳遞載體 034 
1.7　多糖及其改性材料展望 036 
參考文獻(xiàn) 037 
第2章　透明質(zhì)酸 041 
2.1　引言 042 
2.2　透明質(zhì)酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì) 042 
2.2.1　透明質(zhì)酸的來源和制備 042 
2.2.2　透明質(zhì)酸在組織中的分布及其生理功能 043 
2.2.3　透明質(zhì)酸的化學(xué)結(jié)構(gòu) 044 
2.2.4　透明質(zhì)酸的分子構(gòu)象 044 
2.3　透明質(zhì)酸的分子表征 047 
2.3.1　透明質(zhì)酸的分子表征方法 048 
2.3.2　不同技術(shù)手段的表征結(jié)果比較 055 
2.4　透明質(zhì)酸溶液的流變學(xué)性質(zhì) 059 
2.5　透明質(zhì)酸水凝膠材料 063 
2.5.1　化學(xué)凝膠和物理凝膠 063 
2.5.2　透明質(zhì)酸冷凍解凍凝膠的微結(jié)構(gòu)和凝膠機(jī)理 064 
2.5.3　透明質(zhì)酸與其他聚合物形成的復(fù)合凝膠 067 
2.6　透明質(zhì)酸的改性及其改性材料 068 
2.6.1　交聯(lián)改性 069 
2.6.2　非交聯(lián)改性 072 
2.6.3　復(fù)合改性 075 
2.7　透明質(zhì)酸參與構(gòu)建的功能性無機(jī)納米材料 077 
2.8　透明質(zhì)酸及其基于透明質(zhì)酸的功能性材料的應(yīng)用 081 
2.8.1　醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用 081 
2.8.2　食品領(lǐng)域中的應(yīng)用 083 
2.8.3　化妝品及其他領(lǐng)域中的應(yīng)用 083 
2.9　結(jié)語 084 
參考文獻(xiàn) 085 
第3章　可德膠 089 
3.1　引言 090 
3.2　可德膠的來源和分子結(jié)構(gòu) 091 
3.3　可德膠的物理性質(zhì) 092 
3.3.1　溶解性 092 
3.3.2　染色性 093 
3.3.3　旋光性 093 
3.4　可德膠的分子構(gòu)象 093 
3.4.1　固體狀態(tài)下的分子構(gòu)象 093 
3.4.2　溶液中的分子構(gòu)象 094 
3.4.3　可德膠鏈的柔順性和分子參數(shù) 095 
3.5　可德膠水凝膠 097 
3.5.1　熱致凝膠 097 
3.5.2　非熱致凝膠 099 
3.5.3　凝膠抗脫水性和冷凍解凍性質(zhì) 100 
3.6　可德膠的應(yīng)用 100 
3.6.1　食品工業(yè)方面的應(yīng)用 100 
3.6.2　醫(yī)藥方面的應(yīng)用 102 
3.7　可德膠的化學(xué)改性及改性材料的應(yīng)用 103 
3.7.1　主鏈水解 103 
3.7.2　磺酸化衍生物 104 
3.7.3　羧甲基化衍生物 107 
3.7.4　其他類型改性衍生物 108 
3.7.5　“點(diǎn)擊化學(xué)”在可德膠改性中的應(yīng)用 109 
3.7.6　兩親性衍生物 110 
3.8　展望 113 
參考文獻(xiàn) 114 
第4章　結(jié)冷膠 117 
4.1　引言 118 
4.1.1　結(jié)冷膠的來源和生理特性 118 
4.1.2　結(jié)冷膠的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu) 119 
4.1.3　結(jié)冷膠在溶液中的構(gòu)象和構(gòu)象轉(zhuǎn)變 120 
4.2　結(jié)冷膠水凝膠 123 
4.2.1　水凝膠的制備 123 
4.2.2　結(jié)冷膠的凝膠化及其影響因素 125 
4.2.3　高?；偷王；Y(jié)冷膠的混合凝膠 136 
4.2.4　結(jié)冷膠水凝膠的凝膠化模型 136 
4.3　結(jié)冷膠的改性及其改性材料 137 
4.3.1　衍生化改性 138 
4.3.2　疏水改性 141 
4.3.3　交聯(lián)改性 141 
4.3.4　接枝共聚改性 145 
4.4　雙重互穿網(wǎng)絡(luò)凝膠 146 
4.5　復(fù)合改性 148 
4.5.1　結(jié)冷膠與其他生物大分子的復(fù)合 148 
4.5.2　結(jié)冷膠與其他化合物復(fù)合 150 
4.6　結(jié)冷膠及其改性材料的應(yīng)用 151 
4.6.1　在食品工業(yè)中的應(yīng)用 151 
4.6.2　在生物醫(yī)用領(lǐng)域的應(yīng)用 152 
參考文獻(xiàn) 157 
第5章　黃原膠 162 
5.1　引言 163 
5.2　黃原膠的來源和結(jié)構(gòu) 163 
5.2.1　黃原膠的來源 163 
5.2.2　黃原膠的分子結(jié)構(gòu) 163 
5.2.3　黃原膠在溶液中的構(gòu)象 165 
5.3　黃原膠溶液的性質(zhì) 167 
5.3.1　黃原膠的水合和溶液的制備 167 
5.3.2　黃原膠溶液的聚電解質(zhì)行為 168 
5.3.3　黃原膠溶液的流變學(xué)性質(zhì)和觸變性 168 
5.3.4　黃原膠流變學(xué)性質(zhì)的影響因素 171 
5.3.5　黃原膠溶液的液晶行為 174 
5.3.6　在多孔介質(zhì)中的吸附 175 
5.3.7　黃原膠的凝膠化 175 
5.4　黃原膠的改性 176 
5.4.1　黃原膠的復(fù)配改性 176 
5.4.2　黃原膠的化學(xué)改性 181 
5.5　黃原膠的應(yīng)用 181 
5.5.1　食品工業(yè)中的應(yīng)用 182 
5.5.2　石油工業(yè)中的應(yīng)用 182 
5.5.3　紡織印染工業(yè)中的應(yīng)用 182 
5.5.4　農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用 183 
5.5.5　醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用 183 
5.5.6　吞咽困難的飲食護(hù)理 183 
5.5.7　牙膏工業(yè)及其他領(lǐng)域的應(yīng)用 184 
5.6　結(jié)語 185 
參考文獻(xiàn) 185 
第6章　果膠 189 
6.1　引言 190 
6.2　果膠的生物功能性 190 
6.3　果膠的來源和制備 191 
6.4　果膠的分子結(jié)構(gòu)和構(gòu)象 192 
6.4.1　分子結(jié)構(gòu) 192 
6.4.2　分子鏈的尺寸和構(gòu)象 194 
6.5　果膠的物化性質(zhì) 196 
6.6　果膠水分散體系的流變學(xué)性質(zhì) 198 
6.6.1　稀溶液性質(zhì) 198 
6.6.2　鏈間相互作用 200 
6.6.3　溶液流動(dòng)行為 201 
6.7　果膠的凝膠特性 206 
6.7.1　HM果膠和LM果膠的凝膠機(jī)理 206 
6.7.2　凝膠強(qiáng)度的影響因素 208 
6.8　果膠的改性 208 
6.8.1　物理共混 209 
6.8.2　化學(xué)改性 212 
6.8.3　生物改性 213 
6.9　果膠及其改性果膠的應(yīng)用 213 
6.9.1　食品領(lǐng)域中的應(yīng)用 214 
6.9.2　醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用 215 
6.9.3　水處理及其他領(lǐng)域中的應(yīng)用 217 
6.10　結(jié)語 217 
參考文獻(xiàn) 217 
第7章　魔芋葡甘聚糖 222 
7.1　概述 223 
7.2　魔芋葡甘聚糖的來源、結(jié)構(gòu)和性能 224 
7.2.1　魔芋精粉 224 
7.2.2　魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)和組成 225 
7.2.3　魔芋葡甘聚糖的分子參數(shù) 226 
7.2.4　魔芋葡甘聚糖的結(jié)晶行為 229 
7.3　魔芋葡甘聚糖的水分散液和水凝膠 230 
7.3.1　魔芋葡甘聚糖的水分散液 230 
7.3.2　魔芋葡甘聚糖水凝膠 232 
7.4　魔芋葡甘聚糖的物理改性 239 
7.5　魔芋葡甘聚糖的化學(xué)改性及其改性材料 241 
7.5.1　魔芋葡甘聚糖的化學(xué)改性 241 
7.5.2　魔芋葡甘聚糖改性材料 242 
7.6　魔芋葡甘聚糖及其改性材料的應(yīng)用 244 
7.6.1　魔芋葡甘聚糖作為食品添加劑 244 
7.6.2　魔芋葡甘聚糖的健康促進(jìn)作用 245 
7.6.3　魔芋葡甘聚糖改性材料的應(yīng)用 246 
參考文獻(xiàn) 246 
第8章　阿拉伯膠 251 
8.1　引言 252 
8.2　阿拉伯膠的來源 252 
8.3　阿拉伯膠的生產(chǎn)與加工 254 
8.4　阿拉伯膠的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì) 255 
8.4.1　組成和化學(xué)結(jié)構(gòu) 255 
8.4.2　物理性質(zhì)和溶液行為 260 
8.4.3　乳化性能 264 
8.5　阿拉伯膠的物理改性和化學(xué)改性 265 
8.5.1　“熟化”處理對阿拉伯膠乳化性能的影響 265 
8.5.2　阿拉伯膠靜電復(fù)合物對阿拉伯膠乳化性能的影響 268 
8.5.3　阿拉伯膠的化學(xué)改性 269 
8.6　阿拉伯膠的應(yīng)用 270 
8.6.1　阿拉伯膠在食品中的應(yīng)用 270 
8.6.2　阿拉伯膠的健康作用 272 
8.6.3　阿拉伯膠在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用 274 
8.6.4　阿拉伯膠在材料科學(xué)中的應(yīng)用 275 
8.6.5　阿拉伯膠在其他工業(yè)中的應(yīng)用 277 
8.7　結(jié)語 278 
參考文獻(xiàn) 278 
第9章　海藻酸鹽 282 
9.1　引言 283 
9.2　來源和制備 284 
9.3　海藻酸鹽的分子組成和分子構(gòu)象 285 
9.3.1　海藻酸鹽的化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子鏈中的糖單元序列 285 
9.3.2　海藻酸鹽的分子參數(shù)和構(gòu)象 286 
9.4　海藻酸鹽的物化性質(zhì) 286 
9.4.1　海藻酸鹽與金屬離子的結(jié)合 286 
9.4.2　海藻酸鹽的溶解性 287 
9.4.3　海藻酸鹽的溶液性質(zhì) 288 
9.5　海藻酸的凝膠化 288 
9.5.1　海藻酸凝膠 288 
9.5.2　鈣離子型海藻酸凝膠 289 
9.6　海藻酸鹽的化學(xué)改性 292 
9.6.1　對羥基的化學(xué)修飾 292 
9.6.2　對羧基的化學(xué)改性 295 
9.7　海藻酸鹽及基于海藻酸鹽凝膠材料的應(yīng)用 296 
9.7.1　食品工業(yè)中的應(yīng)用 297 
9.7.2　生物醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 297 
9.8　展望 301 
參考文獻(xiàn) 302