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異物管理指南簡介，目錄書摘

2019-12-20 14:17 來源：京東 作者：京東
指南
異物管理指南
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內(nèi)容簡介:食品中如果存在異物，會因潛在的安全風險而引發(fā)質(zhì)量投訴，甚至招致大量的媒體負面報道，造成公眾恐慌。因此無論是對食品生產(chǎn)企業(yè)、消費者還是媒體，其重要性都是不言而喻的。食品中的異物管理知識與實踐，是“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系”中與“物理危害”相關(guān)的重要內(nèi)容，因此也是國際上各種《食品安全管理體系》實施和審核的重點?！懂愇锕芾碇改稀方榻B了食品中異物引入的可能路徑以及對應(yīng)的預(yù)防管理措施、異物的監(jiān)測和剔除方法、異物事故發(fā)生時企業(yè)的應(yīng)對措施和解決方案，以及如何對食品從業(yè)人員進行有效的安全培訓(xùn)。
作者簡介:
目錄:目錄
1 導(dǎo)言 2
2 IFS食品標準對異物管理的要求 5
3 異物管理的風險分析 11
問題清單：各個工位和工藝步驟應(yīng)提出的問題 13
4 由原料帶入的異物 27
4.1 供應(yīng)商選擇 28
4.2 到貨 30
4.3 供應(yīng)商評估 30
5 異物檢測方法 33
5.1 怎樣選擇正確的檢測系統(tǒng) 33
5.2 工作人員的視覺檢查 34
5.3 篩選和磁體 37
5.4 金屬檢測系統(tǒng)和X射線檢測系統(tǒng) 43
6 處理異物事件和投訴 55
7 培訓(xùn) 59
附錄1 特定領(lǐng)域——玻璃包裝 62
附錄2 風險最小化機器設(shè)計和預(yù)防性維護 65
附錄3 驗證與確認 68
附錄4 IFS要求——處理異物事件和投訴 70 
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