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2019-11-06 11:40 來(lái)源：京東作者：京東

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　頻繁爆發(fā)的食品安全事件，使食品可追溯技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生；北京奧運(yùn)會(huì)期間，可追溯制度有效保障了食品的安全性。但是，對(duì)中國(guó)多數(shù)食品從業(yè)人員和食品企業(yè)而言，可追溯體系和相關(guān)技術(shù)還沒(méi)有揭下神秘的面紗。通過(guò)本書，讀者可以從三方面系統(tǒng)了解可追溯方面的知識(shí)。首先，能系統(tǒng)了解食品的可追溯性、安全和質(zhì)量之間的關(guān)系（第一部分），了解如何建立貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈的可追溯體系（第1章）、利用可追溯體系優(yōu)化商業(yè)操作（第2章）、利用可追溯體系優(yōu)化供應(yīng)鏈（第3章）；其次，能系統(tǒng)了解建立可追溯體系的方法（第二部分），了解食物供應(yīng)鏈的溯源和追溯模型（第4章）、如何解決可追溯體系中的瓶頸問(wèn)題（第5章）、如何將加工信息納入可追溯體系中（第6章）以及分析測(cè)量的可追溯性（第7章）；最后能了解各種可追溯技術(shù)（第三部分），如DNA標(biāo)記在動(dòng)植物可追溯性方面的應(yīng)用（第8章）、農(nóng)畜產(chǎn)品的電子識(shí)別、DNA概況和可追溯性（第9章）、食品供應(yīng)鏈中可追溯信息的存儲(chǔ)及傳輸（第10章）、可追溯體系中的信息傳輸（第11章）。
從譯者的角度來(lái)看，本書雖然不厚，但承載的內(nèi)容卻非常豐厚和深入，作者對(duì)可追溯體系和相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，內(nèi)容翔實(shí)，條理清晰，相信在閱讀本書之后，會(huì)對(duì)食品可追溯體系與相關(guān)技術(shù)有較為全面的了解。翻譯從來(lái)就不是件輕松的工作，更何況是翻譯專業(yè)書籍。在翻譯本書的過(guò)程中，譯者盡努力確保術(shù)語(yǔ)統(tǒng)一、準(zhǔn)確，也盡努力以簡(jiǎn)潔的中文為讀者重現(xiàn)原書的意境和風(fēng)貌。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一部分食品的可追溯性、安全和質(zhì)量 1 建立貫穿食品供應(yīng)鏈的可追溯體系 1.1 引言 1.2 協(xié)調(diào)多功能可追溯性的要求 1.3 項(xiàng)目特異性信息的獲取 1.4 EAN.ucc編碼體系 1.5 數(shù)據(jù)載體技術(shù) 1.6 項(xiàng)目附帶數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫(kù)信息的鏈接 1.7 食品溯源方案 1.8 結(jié)論 2 利用可追溯體系優(yōu)化商業(yè)運(yùn)營(yíng) 2.1 引言：食品指紋方法 2.2 可追溯體系的主要概念 2.3 食品供應(yīng)鏈中的可追溯性 2.4 影響可追溯體系的因素 2.5 可追溯體系中的食品指紋模型 2.6 建立可追溯體系的步驟 2.7 案例研究 2.8 結(jié)論 3 利用可追溯體系優(yōu)化供應(yīng)鏈 3.1 以質(zhì)量為導(dǎo)向的可追溯體系的目標(biāo)和利益 3.2 供需鏈管理 3.3 產(chǎn)品損失和脫銷程度 3.4 產(chǎn)品損失和脫銷的原因 3.5 控制產(chǎn)品損失和脫銷的措施 3.6 供需鏈管理的優(yōu)化 3.7 結(jié)論 第二部分建立可追溯體系 4 食品供應(yīng)鏈溯源和可追溯模型 4.1 引言 4.2 建立過(guò)程模型 4.3 建立可追溯模型 4.4 可追溯模型中的過(guò)程和產(chǎn)品問(wèn)題 4.5 發(fā)展趨勢(shì) 4.6 結(jié)論 5 解決可追溯體系中的瓶頸問(wèn)題 5.1 引言 5.2 案例研究：森林水果夸克 5.3 食品指紋技術(shù)術(shù)語(yǔ) 5.4 瓶頸問(wèn)題的四種類型 5.5 分析和解決瓶頸問(wèn)題 5.6 發(fā)展趨勢(shì) 5.7 結(jié)論 6 將過(guò)程信息納入可追溯體系 6.1 引言：為食品工業(yè)和消費(fèi)者帶來(lái)的利益 6.2 應(yīng)用過(guò)程信息提高產(chǎn)品質(zhì)量 6.3 收集和存儲(chǔ)信息的方法 6.4 數(shù)據(jù)分析的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 6.5 結(jié)論 6.6 發(fā)展趨勢(shì) 6.7 詳細(xì)信息及其來(lái)源 7 分析測(cè)量的可追溯性 7.1 引言——分析測(cè)量在產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估中的作用 7.2 分析測(cè)量追溯和比較中的問(wèn)題 7.3 提高分析測(cè)量的可比性 7.4 發(fā)展趨勢(shì) 第三部分可追溯性技術(shù) 8 用于動(dòng)植物可追溯性的DNA標(biāo)記 8.1 引言 8.2 種和亞種水平上的DNA變異 8.3 物種水平下的可追溯性 8.4 發(fā)展趨勢(shì) 9 農(nóng)畜產(chǎn)品的電子識(shí)別、DNA紋印和可追溯性 9.1 引言 9.2 電子識(shí)別方法在家畜產(chǎn)品標(biāo)記和追溯中的應(yīng)用 9.3 利用射頻進(jìn)行動(dòng)物識(shí)別的技術(shù)基礎(chǔ)（RFID） 9.4 農(nóng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)中動(dòng)物的電子識(shí)別設(shè)備 9.5 數(shù)據(jù)管理 9.6 發(fā)展趨勢(shì) 10 食品供應(yīng)鏈中可追溯信息的存儲(chǔ)與傳輸 10.1 引言 10.2 用于產(chǎn)品識(shí)別的數(shù)據(jù)載體技術(shù) 10.3 條件測(cè)量數(shù)據(jù)載體技術(shù) 10.4 質(zhì)量檢量數(shù)據(jù)載體技術(shù) 10.5 數(shù)據(jù)收集 10.6 數(shù)據(jù)處理 10.7 數(shù)據(jù)載體技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用 10.8 結(jié)論 11 可追溯體系中的信息載體 11.1 引言 11.2 線性條形碼體系及EAN.UCC采用的符號(hào) 11.3 二維編碼 11.4 EAN.UCC編碼體系 11.5 基于芯片的數(shù)據(jù)載體技術(shù)和射頻識(shí)別（RFID） 11.6 電子產(chǎn)品代碼（EPC）系統(tǒng) 11.7 總結(jié)

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