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2020-04-24 09:51 來源：京東作者：京東

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內容簡介:連續(xù)0年獲得米其林三星榮耀世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行親自為您剖析日本料理的傳統與現在二○一六年年底，米其林在東京出版了第0本的《東京米其林指南》。在這0年來，連續(xù)0年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——與摘星名廚的「JoelRobuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」并列，也是其中**的日本料理店即為「かんだ（神田）」！多次受邀來臺客座的神田主廚，在本書里以兼具理性和感性的觀點，在科學．文化．歷史等不同面向之間切換，從對于前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析，將日?？蓱玫倪x擇食材訣竅，乃至專業(yè)職人花費多年掌握的調理科學秘密，精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。日本料理千變萬化，卻又****。真味只是淡──優(yōu)質的簡單，就是**奢華！【料理精髓的思考】．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪里？．好喝的日式高湯究竟要怎么取？．花枝為何要切細？．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？．調味為什么要先加糖再加鹽？【品味精髓的思考】．人會感到「美味」是有法則的？．要怎樣感受真正的味道？．傳統日本料理為什么沒有甜點？．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？．憑什么說「走在時代*前端的料理在日本」？【待客精髓的思考】．「神田」的座位數為何只有十八個？．座位數這么少，為何一天還只做一餐生意？．為什么要站在吧臺而不去廚房做菜？．來自不同國家的客人同在吧臺前該怎么辦？．三星級餐廳每天是怎么準備招待來客的？【**推薦】「*厲害的美食，源自對基本的堅持。」──西華飯店董事長劉文治「這是日本料理界領導者神田裕行大師匯集其技術及堅持于其中的書籍。大師將全神貫注至料理的精神，身為一個料理人深感值得敬佩?！供ぉざμ┴S董事長楊紀華「危險勿近！翻開就肚子咕咕叫，真討厭啦（笑）」──歌手一青窈「不管問神田先生什么，他都能回答得頭頭是道。讓我覺得料理給人的感動，還真是種化學或該說是科學……呢?！供ぉぢ嫾一哪撅w呂彥「這本書讓我們明白，日本料理并非只是獨尊季節(jié)的感性，其中更是蘊含多少的理性智慧，是真正深入淺出的名著！」──料理評論家山本益博書籍重點.連續(xù)十年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚，深入淺出

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