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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫(kù)·中國(guó)餐飲天書(shū)：如何做一名出色的總經(jīng)理》是張萬(wàn)洪老師把自己在餐飲業(yè)30多年的工作經(jīng)驗(yàn)以日志、筆錄的形式一一記錄下來(lái)，并加以分析總結(jié)后展現(xiàn)給讀者，是一本貨真價(jià)實(shí)的餐飲天書(shū)。作者在書(shū)中以全新的視角探討了餐館總經(jīng)理的崗位、責(zé)任、心態(tài)，以及從餐館服務(wù)員、領(lǐng)班、部長(zhǎng)、經(jīng)理、廚師等崗位，基本全方位地論述了餐館的各個(gè)崗位的流程及責(zé)任，明確地告訴你，成為一名出色的總經(jīng)理所要了解、懂得及掌握的工作方法和技能。

作者簡(jiǎn)介:    張萬(wàn)洪：1948年出生于香港，先后出任蘭州白云賓館等多家五星級(jí)酒店、大型飯店總經(jīng)理，有著40余年餐飲經(jīng)驗(yàn)。北京香港餐飲協(xié)會(huì)1988年創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)；20世紀(jì)90年代北京餐飲界“三刀一斧”占兩把刀；20世紀(jì)90年代年薪百萬(wàn)總經(jīng)理。

目錄:第一章 總經(jīng)理實(shí)務(wù)篇
企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的基礎(chǔ)
告訴老板為什么要投資餐飲事業(yè)
計(jì)算投資項(xiàng)目的大賬
總經(jīng)理心中控制盈虧之賬
匯報(bào)你的施政手法看老板反應(yīng)
總經(jīng)理施政手法內(nèi)容
總經(jīng)理心中須有投資回收把握的賬
總經(jīng)理日常工作
如何控制成本毛利賬
控制成本會(huì)計(jì)工作職責(zé)
什么叫管理
經(jīng)營(yíng)與管理有什么不同
管理人必須具備四大能力
企業(yè)文化就是經(jīng)營(yíng)宗旨
管理成功的三大原則
怎樣做一個(gè)優(yōu)秀管理人
管理人必須德才兼?zhèn)?
要認(rèn)清體制
令總經(jīng)理害怕的十種老板
管理失敗的各種因素
選擇資深管理公司的作用
總經(jīng)理管理心得
總經(jīng)理責(zé)任及實(shí)務(wù)

第二章 中層管理人實(shí)務(wù)篇
中層管理人員管理技巧36條
投訴事故處理辦法

第三章 具體人員責(zé)任及實(shí)務(wù)篇
總經(jīng)理助理（后勤）責(zé)任及實(shí)務(wù)
樓面經(jīng)理責(zé)任及實(shí)務(wù)
營(yíng)業(yè)部責(zé)任及實(shí)務(wù)
主任崗位責(zé)任及實(shí)務(wù)
部長(zhǎng)崗位素質(zhì)及實(shí)務(wù)
領(lǐng)位責(zé)任及實(shí)務(wù)
酒吧員責(zé)任及實(shí)務(wù)
收銀員責(zé)任及實(shí)務(wù)
服務(wù)員責(zé)任及實(shí)務(wù)
傳菜部責(zé)任及實(shí)務(wù)
售點(diǎn)員崗位責(zé)任制
廚師長(zhǎng)素質(zhì)及實(shí)務(wù)
廚工責(zé)任及實(shí)務(wù)
財(cái)務(wù)經(jīng)理責(zé)任及實(shí)務(wù)
庫(kù)管員責(zé)任及實(shí)務(wù)
采購(gòu)員責(zé)任及實(shí)務(wù)
后勤主任責(zé)任及實(shí)務(wù)
人事經(jīng)理責(zé)任及實(shí)務(wù)
維修員責(zé)任及實(shí)務(wù)
保衛(wèi)員責(zé)任及實(shí)務(wù)
司機(jī)責(zé)任及實(shí)務(wù)
夜間看更責(zé)任及實(shí)務(wù)
刷碗責(zé)任及實(shí)務(wù)
清潔責(zé)任及實(shí)務(wù)
員工食堂責(zé)任及實(shí)務(wù)
員工宿舍管理制度

第四章 基層員工實(shí)務(wù)篇
上好培訓(xùn)第一課
個(gè)人衛(wèi)生及儀表
領(lǐng)位、服務(wù)員要有禮貌
與客人聊天引句
推銷(xiāo)高檔菜技巧
餐廳及貴賓廳每天營(yíng)業(yè)前后檢查
點(diǎn)菜技巧
咨客及服務(wù)員服務(wù)規(guī)范程序
電話(huà)預(yù)訂規(guī)范語(yǔ)
餐飲部開(kāi)會(huì)規(guī)范
零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序
貴賓廳房服務(wù)程序
傳菜及劃單工作規(guī)范及程序
酒水服務(wù)規(guī)范及知識(shí)
結(jié)賬及送客規(guī)范及程序
國(guó)賓客人特級(jí)服務(wù)要求
宴會(huì)接待的規(guī)格
大宴會(huì)舉辦成功的重要因素
大宴會(huì)樓面服務(wù)程序
對(duì)內(nèi)宴會(huì)細(xì)節(jié)通知單
服務(wù)技巧
銷(xiāo)售的正確管理方法
懂點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)術(shù)不吃虧
銷(xiāo)售部經(jīng)理崗位責(zé)任及實(shí)務(wù)
銷(xiāo)售部提成方案
祝酒歌
婚宴主持稿

第五章 飲食文化發(fā)展篇
餐飲知識(shí)
中國(guó)菜之不同菜系
各種食材一覽
茶藝知識(shí)
臺(tái)灣工夫茶道21式
咖啡知識(shí)
咖啡品種

第六章 廚房出品實(shí)務(wù)篇
廚師長(zhǎng)形象
廚房操作順暢因素
精選香港富豪美食心得
香港粵菜
粵式煲湯
粵式燉羹類(lèi)
粵式甜品
喪事菜
粵式小炒
川湘魯菜式
官府菜
粵式小炒
特色菜
杭州風(fēng)味
河豚菜系
日本刺身
港式燒鹵
大廚獻(xiàn)藝
新派粵菜品種
名店暢銷(xiāo)菜
杭州精品菜
亞洲系列
田園素菜
主食
港式面點(diǎn)
涼菜
美食（任點(diǎn)任吃）
粉面飯類(lèi)70款
意頭菜
素菜資料及菜名
圍碟邊材料
席間煮制
旅行社菜單
員工餐菜譜
經(jīng)理餐
自助餐菜單
傳菜部配料
上海菜配料
海鮮分量
如何發(fā)干貨
中外名酒篇
葡萄酒、烈酒的基本學(xué)問(wèn)

第七章 籌建學(xué)問(wèn)實(shí)務(wù)篇
籌建學(xué)問(wèn)的重要性
四千平方米全新高檔酒樓投資預(yù)算
四千平方米酒樓投資回報(bào)分析
籌建程序及知識(shí)100條
國(guó)家對(duì)石材放射性的適用標(biāo)準(zhǔn)
樓面部用品清單